La cucina cinese è molto più di quella che conosciamo in Italia: otto grandi tradizioni regionali, sapori che vanno dal piccante al delicato e un’attenzione speciale alla convivialità. Ecco cosa mangiare in Cina e i piatti da non perdere durante il viaggio.
Una cucina, tante regioni
In Cina si mangia in modo molto diverso da nord a sud. Le tradizioni più famose sono:
- Sichuan (Chengdu): piccante e “anestetizzante” grazie al pepe di Sichuan — hot pot, mapo tofu, dan dan noodles.
- Cantonese (Guangdong): delicata, è la patria del dim sum e dei sapori freschi.
- Pechinese: il regno della celebre anatra laccata (Peking duck).
- Huaiyang e Shanghai: piatti più dolci, xiaolongbao (ravioli in brodo) e pesce.
I piatti da provare assolutamente
- Anatra alla pechinese: croccante, servita con frittelle sottili e salsa.
- Dim sum: piccoli assaggi al vapore o fritti, perfetti a colazione o pranzo.
- Hot pot: il “pentolone” bollente in cui cuoci tu carne e verdure, conviviale e divertente.
- Ravioli (jiaozi e xiaolongbao): in mille varianti.
- Noodles: tirati a mano, saltati o in brodo.
Lo street food
I mercati serali sono un’esperienza da vivere: spiedini, frittelle, baozi (panini al vapore), frutta caramellata. Lo street food è gustoso ed economico e, con le app di pagamento, si compra in un attimo (vedi “pagamenti in Cina“).
Il tè, una cultura a parte
Il tè accompagna ogni pasto e ogni incontro. Dalle case da tè di Chengdu ai tè verdi di Hangzhou, è parte dell’identità cinese.
Consigli pratici a tavola
- Si mangia in condivisione: i piatti si mettono al centro del tavolo.
- Le bacchette non si piantano dritte nel riso.
- Con una guida in italiano ordini i piatti giusti senza barriere linguistiche.
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Domande frequenti
Cosa si mangia in Cina?
Anatra alla pechinese, dim sum, hot pot, ravioli, noodles e street food, con grandi differenze tra una regione e l’altra.
Il cibo cinese in Cina è piccante?
Dipende: la cucina del Sichuan è piccante, quella cantonese delicata. Ce n’è per tutti i gusti.
È facile mangiare in Cina da turista?
Sì, soprattutto con una guida; menù con foto e app facilitano molto.
Si trovano piatti non piccanti?
Assolutamente sì: gran parte della cucina cinese non è piccante.